Диетические блюда из печени: 10 рецептов

Печень животных считается важным продуктом в нашем рационе, поэтому диетические блюда из печени стоит включить в свое меню, если решили худеть. Калорийность варёного или тушёного продукта от 109 до 166 ккал, в зависимости от вида, поэтому её стоит употреблять с большим количеством овощей и других низкокалорийных продуктов, чтобы снизить общую калорийность блюда.

Главное достоинство печеночных блюд для похудения в том, что они существенно повышают метаболизм, поддерживают мышечную массу, снижает аппетит. Диетические блюда из печени усилят расщепление жиров, помогут собственной печени и другим органам быстрее превращать их в энергию. Таким образом, добавляя в рацион печёночные блюда, вы останетесь бодры и энергичны, несмотря на диету и ограничения в еде.

В нашу подборку вошли диетические рецепты с печенью куриной, говяжьей, индюшачьей и свиной. Не стоит игнорировать последнюю! Вы удивитесь, но свинина в таком варианте дает всего 109 ккал и значительно уступает по калорийности говядине (125-133 ккал), курятине (160-166 ккал) и особенно индюшатине (189-230 ккал). Поэтому смело готовьте и из свиной печени вкусняшки из нашей кулинарной подборки.

Диетическая куриная печень с яблоками и луком в соусе

• 500 г куриной печени;
• зелёное яблоко среднего размера;
• головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл несладкого питьевого йогурта без добавок;
• 50 мл воды;
• щепотка тимьяна или розмарина;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
• соль по вкусу.

Калорийность: 113 ккал.

Это диетическое блюдо из печени куриной готовят без обжарки в масле, отчего оно становится идеальным для диеты. Получается печёночное дополнение для гарнира на 2-3 порции. Мягкий, нежирный соус из йогурта послужит подливкой.

Этот рецепт идеален для диетического питания: куриная печень богата легкоусвояемым белком и железом, но при этом содержит минимум жира, а тушение без масла и добавление яблока с натуральным йогуртом снижает калорийность, сохраняя сочность и нежность текстуры.

Яблоки добавляют клетчатку и легкую кислинку, улучшая пищеварение, а отсутствие тяжёлых соусов делает блюдо легким, питательным и вкусным. Теперь пошагово рассмотрим, как приготовить диетическое блюдо из печени куриной на сковороде.

1. Промойте и обсушите печёнку бумажным полотенцем. Если есть желчные протоки, аккуратно срежьте.
2. Нарежь лук полукольцами, яблоко — тонкими дольками (кожуру можно оставить).
3. В сотейник или сковороду с антипригарным покрытием налейте воды, добавь лук и тушите 3–4 минуты до мягкости.
4. Выложите печёночные куски к луку и томите 5 минут на среднем огне, помешивая.
5. Добавьте яблоки и пропущенный через пресс чеснок, тушите ещё 3–4 минуты.
6. Влейте йогурт, добавьте специи и немного воды.
7. Тушите под крышкой на медленном огне ещё 5–7 минут. Не передержите на огне, иначе печень станет жёсткой!

Индейка с печенью в нежном томатном соусе

• 200 г филе индейки;
• 200 г печени индейки;
• 1 шт. репчатого лука;
• небольшая морковка;
• 2-3 зубца чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. греческого или классического йогурта;
• 100 мл овощного или куриного бульона;
• по щепотке паприки и чабера;
• соль, перец на вкус.

Калорийность: 130 ккал.

Такое интересное диетическое блюдо с печенью и филе индейки получается особенно вкусным при подаче с цветной капустой, картофелем, гречкой, рисом. Для худеющих оно безопасно, поскольку готовится без обжарки в масле, тушится, томится на бульоне или воде.

Йогурт и томатная паста вместе создают оригинальный, нежный соус. Причем в нём не будет ни сахара, ни крахмала. Мясо и печень индейки отличаются высоким содержанием белка – диетическое блюдо в готовом виде в 100 граммах содержит 14-16 г белковых соединений. Кроме того, в нём много железа.

1. Филе индейки нарежьте кубиками, печень очистите от плёнок.
2. Лук и морковь нашинкуйте мелко, чеснок пропусти через пресс.
3. В антипригарной сковороде или сотейнике без масла обжарьте лук и морковь с парой столовых ложек бульона до мягкости.
4. Добавьте филе индейки на сковородку, перемешайте и готовьте 5–7 минут.
5. Для соуса смешайте томатную пасту, йогурт, бульон и специи.
6. Залейте индейку соусом и тушите под крышкой 10 минут.
7. Добавьте кусочки печени и тушите ещё 7–8 минут (не дольше, чтобы не пересушить!).
8. За пару минут до конца готовки добавьте измельчённый чеснок.

Диетическое блюдо из говяжьей печени в горшочке

• 400 г печени говяжьей;
• 20 г мякоти кабачка;
• 1 морковь;
• головка лука репки;
• 150 г томатов в собственном соку (без сахара);
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл бульона или воды;
• 1 ст. л. нежирной сметаны или йогурта;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Калорийность: 115 ккал.

Запечённые диетические блюда из печени говяжьей являются отличным дополнением к рациону при похудении, ведь томление в горшочке в духовом шкафу производится без масла, при этом сохраняет сочную консистенцию.

Овощи снизят обую калорийность и доставят растительные волокна в наш ЖКТ, их крупная клетчатка очистит кишечник и сделает его работу более динамичной. Обеспечат организм витаминами.

Кроме того, они подарят изумительный аромат и улучат вкус печёнки. Та, в свою очередь, считается рекордсменом по железу и другим полезным минералам. Витаминов в ней тоже много, поэтому диетическое блюдо из печени говяжьей обязательно должно быть в меню.

1. Печень очистите от плёнок, нарежьте кубиками, залейте молоком и отстаивайте 20 минут, чтобы ушла горечь.
2. Овощи почистите и нарежьте кубиками: кабачок, морковку, лук.
3. Чеснок измельчите ножом.
4. Сложите в горшочек слоями: овощи → печень → томаты → чеснок → специи.
5. Смешайте йогурт с бульоном, залейте в горшочек.
6. Накройте горшочек крышкой, поставьте в духовку и томите при 180°C 40–45 минут.

Диетическое блюдо из свиной печени в мультиварке

• 500 г свиной печени;
• 2 головки лука репчатого;
• 200 г сметаны 10%;
• морковка;
• 100 мл воды или бульона;
• 2 ст. л. цельнозерновой муки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• по щепотке хмели-сунели и чёрного перца;
• 1-2 лавровых листочка;
• соль по вкусу.

Калорийность: 115 ккал.

Диетические блюда из печени свиной не особо популярны у худеющих, а зря. Для белковых диет, например, Дюкана, БУЧ, палеодиеты, КЕТО и других это настоящая находка. Приводим классический рецепт, где сметана делает печень мягкой и сочной, а мультиварка идеально выдерживает температуру и время приготовления.

Чтобы печень не была жесткой, никогда не тушите её дольше указанного времени. Длительная термообработка делает субпродукты жесткими. В соус можно добавить чайную ложку горчицы или томатной пасты для пикантности.

Для панировки вместо муки можно использовать немного овсяных или кукурузных отрубей, тогда диетическое блюдо из печени свиной уменьшит свою калорийность.

1. Печень тщательно промойте, удалите все пленки и желчные протоки.
2. Залейте печень молоком или холодной водой на 30-40 минут (это дополнительно смягчит вкус и уберет остатки горечи).
3. После замачивания промокните продукт бумажным полотенцем и нарежьте на средние кусочки или брусочки.
4. Посолите и поперчите кусочки печени, затем обваляйте их в муке хлопьях или отрубях). Это поможет сохранить сок внутри и загустит соус.
5. Включите мультиварку на режим «Жарка» или «Выпечка». Налейте масло и обжарьте нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь до легкой золотистости и мягкости (около 5-7 минут).
6. Добавьте к овощам кусочки печени. Обжаривайте всё вместе, помешивая, 5-7 минут до легкой корочки со всех сторон.
7. Добавьте сметану, воду или бульон, лавровый лист. Аккуратно всё перемешайте.
8. Включите режим «Тушение» на 40 минут.
9. После сигнала дайте блюду немного настояться в режиме «Подогрев» 10-15 минут.
10. Подавайте свиную печень горячей, посыпав свежей зеленью.

Диетический паштет из куриной печени

1. 500 г куриной печени;
2. луковица репчатая;
3. морковь средняя;
4. 25 г сливочного масла;
5. соль и специи по вкусу.

Калорийность: 150 ккал.

Увидев в рецепте масло животного происхождения, не стоит пугаться и закрывать этот рецепт. Оно несёт свою пользу и помогает организму не чувствовать себя обделённым во время диеты. Так он не будет включать режим энергосбережения и похудение пойдёт эффективней. К тому же общее содержание жиров в этом диетическом блюде с куриной печенью всего 6 г, тогда как белков 18 г на 100 г продукта. А паштет вы будете использовать гораздо в меньшем объеме на порцию, ведь его не едят ложками из тазиков.

В холодильнике этот диетический паштет из куриной печени можно хранить 3-4 дня. Намазывайте его на тосты из цельнозерновой муки, галеты, ржаной хлеб. Если запрещены хлебобулочные изделия, его можно намазать на листья зелёного салата, кругляшки кабачка или баклажана.

1. Печень промойте, очистите от плёнок и жира.
2. Лук и морковь нарежьте кубиками.
3. На сковороду с антипригарным покрытием добавьте немного бульона или воды и тушите овощи до мягкости. Можно добавить ложку оливкового масла, но это необязательно.
4. Выложите печень к овощам, сдобрите любимыми приправами и тушите до готовности около 20 минут.
5. Готовую смесь измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте в это диетическое блюдо с печенью сливочное масло и соль по вкусу.
6. Переложите паштет в контейнер и охладите в холодильнике 3 часа.

Низкокалорийный паштет из говяжьей печени

• 1 кг говяжьей печени;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 крупная морковь;
• 2 ч. л. оливкового масла;
• 10 г сливочного масла;
• соль, перец, лавровый лист;
• пучок укропа.

Калорийность: 138 ккал.

Если рассматривать паштетные диетические блюда из говяжьей печени, рецепты паштетов всегда включают масло. Без него такое блюдо будет сухим и потеряет возможность быть намазанным на хлеб или овощи, а ведь именно намазывание характерно для паштетов.

Масла в рецепте минимум, калорий мало, поэтому такой паштет подойдёт для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. Здесь имеется насыщенная, глубокая мясная основа с нежнейшей кремовой текстурой. Её оеспечивает правильное сочетание печени и овощей без тяжелого ощущения жира.

Паштет богат высококачественным белком для сытости и сохранения мышечной массы, «правильным» железом для энергии и борьбы с усталостью, а также целым комплексом витаминов A и B. Это вкусно, полезно и надолго дарит чувство насыщения, помогая легко придерживаться выбранного плана питания. Рассказываем, как приготовить диетическое блюдо из говяжьей печени в виде вкуснейшего паштета.

1. Печень очистите от плёнок, нарежьте кубиками и варите до готовности 20-25 минут. В воду добавьте одну луковицу и лавровый лист для аромата.
2. Лук нарежьте и тушите на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного бульона от печени или оливкового масла.
3. Морковь отварите до мягкости (можно на пару).
4. Печень, лук, морковь, укроп измельчите в блендере.
5. Добавьте сливочное и оливковое масло. Если паштет слишком густой, разбавьте его бульоном от печени.
6. Измельчите укроп и добавьте в смесь.
7. Переложите паштет в форму и уберите в холодильник.

Паровые котлеты из говяжьей печени

• 500 г говяжьей печени;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3 зубка чеснока;
• 50 г овсяных хлопьев 3-4 ст. л.);
• куриное яйцо;
• по щепотке сушёного укропа и петрушки;
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Калорийность: 125 ккал.

Перечисляя диетические блюда с печенью, нельзя обойти стороной паровые котлеты. Это не только невероятно вкусно, но и очень полезно. Их насыщенный, глубокий вкус с легкими пряными нотами и нежнейшей текстурой порадует даже гурманов, а аромат, наполняющий кухню во время приготовления, сразу вызывает аппетит. Так что готовьте их непосредственно перед употреблением, чтобы не нарушать требование диеты и не съесть лишнего.

Говяжья печень богата высококачественным белком, который надолго дарит чувство сытости, железом в легкоусвояемой форме для поддержания энергии и профилактики анемии, а также витаминами А и группы В, незаменимыми для здоровья кожи, волос и нервной системы.

Данный рецепт диетического блюда из печени простой, но потребует использования мясорубки и пароварки. Кстати, последнюю легко заменит водяная баня и дуршлаг. Котлетки подойдут для тех, кто заботится о фигуре без ущерба для вкуса и пользы, ведь приготовленные на пару, они сохраняют все питательные свойства, оставаясь сочными и ароматными. Подавайте котлеты горячими с овощным салатом, тушеными овощами или гречкой. Получается примерно 12-14 котлет.

1. Печень хорошо промойте, удалите все пленки и желчные протоки. Для устранения легкой горечи можно залить её молоком или холодной водой на 30-40 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем.
2. Нарежьте печёнку крупными кусками.
3. Лук и чеснок очистите и нарежьте крупными кусками.
4. Пропустите печень, чеснок и лук через мясорубку (если используете блендер, не перемалывайте в пасту).
5. В получившийся фарш добавьте овсяные хлопья, яйцо, соль, перец и травы. Тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы хлопья набухли, а фарш стал более плотным.
6. Сформируйте котлетки. Фарш получается достаточно липким. Чтобы было легче лепить, смачивайте руки в холодной воде.
7. На решётку пароварки или мультиварки, слегка смазанную маслом, выложите партию котлеток.
8. Залейте воду в чашу и готовьте «На пару» 25 минут.

Диетическое блюдо из куриной печени с грибами

• 500 г куриной печени;
• 250 г свежих грибов;
• луковица репчатая;
• небольшая морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл натурального йогурта;
• 100 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, любимые пряности;
• сушеная или свежая зелень (петрушка, укроп).

Калорийность: 110 ккал.

Диетические блюда из куриной печени можно готовить на сковороде без жарки, в духовке, мультиварке, на пару, на плите в кастрюле. Среди рецептов для худеющих наиболее популярно тушение. Этот рецепт рассчитан на тушение на сковороде или в мультиварке.

Блюдо получается супер-белковым, так как источником белка тут служит субпродукт, грибы и йогурт. Углеводы дают в основном овощи. Отличное сочетание для диеты. Что приготовить из печени курицы? Любое блюдо с овощами! В данном рецепте хорошо сочетается с этими продуктами также йогурт. Печёнка становится мягче и дополняется нежным соусом.

Грибы подойдут любые: белые, лисички, шампиньоны, вешенки. Отваривать их предварительно не нужно. Благодаря грибам блюдо становится более сытным и оригинальным. Если вы решите готовить в микроволновке, просто загрузите все ингредиенты, предварительно измельчив как в рецепте для сковороды, и поставьте режим «Тушение», масло можно не добавлять. На сковороде готовить немного сложнее.

1. Промойте печень, удалите остатки жира и желчи. Обсушите бумажным полотенцем.
2. Грибы очистите, помойте и нарежьте пластинками.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите прессом или ножом.
4. На разогретую сковороду налейте масло, выложите лук и морковь. Пассеруйте овощи 5-7 минут до мягкости, помешивая.
5. Добавьте грибы, готовьте еще 5 минут под крышкой, пока они не отпустят сок.
6. Выложите печень, посолите, поперчите, добавьте зелень и чеснок, аккуратно перемешайте.
7. Влейте йогурт с водой, чтобы покрыть дно.
8. Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут, пока печень не станет мягкой. Не перетушивайте, чтобы печень не стала жесткой.

Диетическое блюдо с печенью индейки в рукаве в духовке

• 500 г индюшиной печени;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 болгарский перец;
• луковица (лучше красная или фиолетовая);
• 2-3 зубца чеснока;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• по ½ ч. л. паприки сладкой, сушеного чеснока, орегано;
• соль по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, кинза) для подачи.

Калорийность: 107 ккал.

Полезное диетическое блюдо из индюшиной печени выделяется тем, что печень и овощи готовятся в собственном соку, оставаясь нежными и ароматными. Блюдо получается легким, но полноценным.

Здесь минимум масла, никакой лишней жарки и тяжелых соусов — только чистый белок, витамины и невероятный аромат, который наполнит вашу кухню уютом. Простота приготовления в рукаве сделает этот рецепт спасением для здорового ужина без хлопот. Заметим, что все блюда из печени не требуют много времени и усилий, а уж в рукаве любое мясо или субпродукт готовится легко.

1. Тщательно промойте печёнку, удалите все пленки и желчные протоки, обсушите. Крупные куски можно разрезать пополам. Не солите печень на этом этапе, соль можно добавить в конце, иначе субпродукт выделит сок и станет жестким.
2. Кабачок нарежьте кубиком. Перец — крупной соломкой. Лук — мелко. Чеснок просто слегка придавите плоской стороной ножа, чтобы он отдал аромат.
3. В большой миске смешайте оливковое масло, соевый соус и все специи.
4. Добавьте печень и овощи.
5. Аккуратно перемешайте руками, чтобы все равномерно покрылось маринадом.
6. Дайте постоять 15-20 минут.
7. Переложите всю смесь в рукав для запекания. Плотно завяжите края, сделайте сверху несколько небольших проколов зубочисткой, чтобы пар мог выходить.
8. Разогрейте духовку до 180-190°C.
9. Запекайте 25-30 минут.
10. Аккуратно разрежьте рукав (осторожно, горячий пар!). Дайте блюду немного остыть.
11. Переложите на тарелки, посолите и поперчите по вкусу прямо перед подачей. Щедро посыпьте свежей зеленью.

Куриная печень по-японски в соусе с имбирём и кунжутом

• 400 г куриной печени;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. сакэ или сухого белого вина;
• 1 см корня имбиря;
• зубчик чеснока;
• 1 ч. л. кунжутного масла (для аромата);
• 1 ч. л. семян кунжута;
• 200 г стручковой фасоли;
• ½ сладкого перца;
• 1-2 стеля зелёного лука или листочков мяты;
• подсластитель: например, щепотка эритрита или ½ ч. л. кленового сиропа.

Калорийность: 125 ккал.

Рассказываем про диетические блюда из куриной печени, рецепты стараемся предлагать оригинальные, как, к примеру, такие. Это блюдо готовится по принципу быстрой обжарки вок (стир-фрай), что позволяет сохранить сочность печени и хрустящую текстуру овощей.

Маринад на основе соевого соуса и имбиря придает глубокий, насыщенный вкус без капли лишнего жира. Соевый соус заменяет и соль, и тяжелые соусы, давая мощный вкус умами.

Имбирь и чеснок ускоряют метаболизм и улучшают пищеварение. Овощи добавляют объём, клетчатку и витамины, делая еду более сытной и сбалансированной. Теперь подробно, как приготовить диетическое блюдо из куриной печени.

1. Вымойте печень, удалите жилки, сосуды и возможные следы желчи. Промокните салфеткой. Если куски крупные, разрежьте их пополам. Этот шаг критически важен для отсутствия горечи.
2. В миске смешайте соевый соус, сакэ или вино, натертый имбирь и чеснок. При желании добавьте щепотку подсластителя. Перемешайте.
3. Половину маринада отлейте в отдельную пиалу — он понадобится позже для соуса.
4. Положите подготовленную печень в миску с половиной маринада. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре (не больше, иначе она начнет «вариться» в кислой среде).
5. Разогрейте сковороду вок или большую антипригарную сковороду на сильном огне. Сбрызните минимальным количеством масла (буквально капля).
6. Выложите печень, слив маринад (но его не выливайте!). Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки, но сохраняя розовый оттенок внутри. Не пережаривайте! Переложите печень на тарелку.
7. В ту же сковороду бросьте нарезанные овощи (фасоль, перец соломкой). Обжаривайте 2-3 минуты, помешивая, до яркого цвета и легкого подрумянивания.
8. Верните печень в сковороду к овощам. Влейте вторую половину чистого маринада и тот, в котором мариновалась печень. Готовьте на сильном огне, интенсивно помешивая, 1-2 минуты, пока соус немного не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты.
9. Снимите с огня. Сбрызните кунжутным маслом, перемешайте.
10. Сразу же подавайте, щедро посыпав нарезанным колечками зеленым луком и поджаренным кунжутом.

Мы предложили вам попробовать приготовить диетические блюда с печенью разных видов по оригинальным рецептам. Используйте эти варианты приготовления на своей кухне, чтобы получать разнообразное полноценное питание во время диет. Блюда отлично подойдут для всей семьи, поэтому будут уместны для тех, кто предпочитает правильно и с пользой питаться, не перегружая организм лишним жиром и калориями.